クラフトタイカレー
こしょう屋さんの月替わりクラフトタイカレー 過去のカレー

■渡り蟹を使ったプーパッポンカレー

プーパッポンカレーとは、「プー」がカニ、「パッ」が炒める、「ポンカリー」がカレー粉を意味しています。
もともとはカレー粉でカニを炒めただけのシンプルな料理です。
カニはソフトシェルなどが使われることが多いですが今回は国産の東京湾で獲れた「渡り蟹」をつかいます。
ベーシックなレシピを崩さず、自家製のカレー粉で炒めた香味野菜と蟹に旨みをオリジナルの卵液でぎゅっと閉じ込めました。
仕上げには、こちらも自家製のチリインオイルを作った際の上澄の油「赤油」を使用します。

■ラープムー(豚ひき肉のサラダ)

ラープムーはお肉を使ったサラダです。
タイの東北地方の名物料理です。煎った米の粉を調味料として使いますが、これもこの地方のお料理の特徴の一つです。

今回は国産の岩中豚の挽肉を使用します。
煎り米は、国産のお米を丁寧に煎りました。

赤玉ねぎやフレッシュハーブをふんだんに使い、癖の少ない24時間熟成のナンプラーとタイの粉の唐辛子、酸味を効かせるためにタイのマナオと言うライムを使用したドレッシングでさっと和えたさっぱりとしたピリッとした辛さのあるサラダです。