月替わり こしょう屋さんの クラフトタイカレー
２０２４年４月分 予約受付開始！

メイン食材：渡り蟹
・プーパッポンカレーとは、「プー」がカニ、「パッ」が炒める、「ポンカリー」がカレー粉を意味しています。

もともとはカレー粉でカニを炒めただけのシンプルな料理です。
カニはソフトシェルなどが使われることが多いですが今回は国産の東京湾で獲れた「渡り蟹」と丸ごと召し上がれるソフトシェルクラブを併用いたします。
ベーシックなレシピを崩さず、自家製のカレー粉で炒めた香味野菜と渡り蟹に旨みを
オリジナルの卵液でぎゅっと閉じ込めました。
仕上げには、こちらも自家製のチリインオイルを作った際の上澄の油「赤油」を使用します。
お米は本場タイから輸入してジャスミンライスを使用。

一緒に召し上がっていただくラープムー(豚ひき肉のサラダ)も
様々のおいしい食材を使用しております。
タイの東北地方の名物料理です。煎った米の粉を調味料として使いますが、
これもこの地方のお料理の特徴の一つです。

今回は国産の岩中豚の挽肉を使用します。
煎り米は、国産のお米を丁寧に煎りました。
赤玉ねぎやフレッシュハーブをふんだんに使い、癖の少ない24時間熟成のナンプラーと
タイの粉の唐辛子、酸味を効かせるためにタイのマナオと言うライムを使用した
ドレッシングでさっと和えたさっぱりとしたピリッとした辛さのあるサラダです。

単独で付け合わせとして召し上がっていただいたり、
プーパッポンカレーと混ぜたりして一緒にお召し上がりください。