月替わり こしょう屋さんの クラフトタイカレー
２０２５年０１月分 予約受付開始！

メイン食材：渡り蟹、ソフトシェルクラブ

■渡り蟹のカレー炒めプーパッポンカレー：

プーパッポンカレーとは、「プー」がカニ、「パッ」が炒める、「ポンカリー」がカレー粉を意味しています。

もともとはカレー粉でカニを炒めただけのシンプルな料理です。
国産の東京湾で獲れた「渡り蟹」をつかいます。
殻ごと食べれるソフトシェルクラブをトッピングします。
ベーシックなレシピを崩さず、自家製のカレー粉で炒めた香味野菜と蟹に旨みをオリジナルの卵液でぎゅっと閉じ込めました。
仕上げには、こちらも自家製のチリインオイルを作った際の上澄の油「赤油」を使用します。

■豚トロとハーブの和物　ナムトック・ムー
ナムトック・ムーはタイの東北イサーン地方で主に
食べられている豚肉のグリルの和物です。
ナムトックは「滝」　ムーは「豚」と言う意味です。
諸説ありますが、豚肉をグリルした時にポタポタと
落ちる油が料理名の由来とも言われています。

今回は脂の乗っている豚トロを網で焼き、たくさんのハーブで和えます。

ピリッと辛く酸味のあるこの和物はプーパッポンカレーとの相性もとても良いです。