月替わり こしょう屋さんの スリランカカレー
２０２６年０４月分 予約受付開始！

旬のお野菜：甘草・白ナス・岩もずく
旬の海鮮：ホタルイカ・蛤・桜エビ

(4種のカレー)
■ブラックポークカレー:ゴラカと言う酸味のあるスパイスとツナパハ2種とその他スパイス数種でマリネして煮込む黒い色をしたカレーです。
今回はココナッツミルクを使うタイプのブラックポークカレーです。豚肉は岩中豚を使用します。
■小豆のパリップカレー:三栄商会さんの北海道産“真撰小豆”を使ったお豆のカレーです。
品種改良を行わず昔ながらの製法で作られた今では稀少なタイプの小豆です。
香りと甘さの強さが特徴です。今回はシンプルにシナモンとココナッツミルクを使いお豆の味を引き立てています。
■ホタルイカのカレー:富山県産のスチームタイプのホタルイカを使ったカレー。ボイルのホタルイカとは風味が格段に違います。
ホタルイカの味を活かすためローストタイプのツナパハでサッと火入れしました。
■卵のカレー：茹で卵と香味野菜を炒め合わせたカレーです。

(9種の副菜)
■蛤と芽甘草のテルダーラ:今が旬の蛤と山形県産の山菜「芽甘草」を使った炒め物です。
■芽キャベツと切り干し大根のハールマッソテルダーラ:芽キャベツと宮崎県日向産の無農薬の「切り干し大根」、静岡県産の味のしっかりとした「かえりちりめん」を使った炒め物です。
■ナスのモージュ:春を迎え茄子も少しづつ美味しい物が揃い始めました。今回は高知県産の「白ナス」を使用します。
スリランカを代表する料理のひとつで、ココナッツビネガーやスパイスを使ったマリネ液に素揚げした白ナスを入れた「揚げ浸し」のようなお料理です。
■あじさいねぎのテルダーラ:千葉県松戸市が特産の「あじさいねぎ」の炒め物です。ネギとモルディブフィッシュとチリを炒めて柑橘系で仕上げたさっぱりとしたふりかけのような炒め物です。
余談にはなりますが、このネギの名前の由来は、味が良い「あじ」彩りがきれいな「さい」を合わせたものと言われております。
■赤キャベツのマリネ：クミン香る赤キャベツのマリネです。
■路地裏クレソンと桜エビのココナッツサンボル:千葉県産の路地のクレソンと駿河の桜エビの和物です。通常の市場に出回ってるものとは、格段に味の違いがわかる路地のクレソンを使います。
■岩もずくとトビコと青唐辛子のサンボル：能登産の新物の岩もずくを自家製のポン酢とモルディブフィッシュ爽やかな辛さの青等を使ったサンボルです。トビコの食感がアクセントです。
■季節の青菜の炒め物：季節の青菜をマスタードオイルでサッと炒めました。
■季節の小魚のフライ：小魚を自家製の揚げ粉にまぶしてカラッと揚げた魚のフライです。