Sri Lankan Curry Archive

スリランカカレー
こしょう屋さんの月替わりランプライス 過去のカレー

Menu of November 2022

11月の献立

4種のカレー

■チキンカレー!:スリランカの家庭の味!作り手の師匠、
クマリおばさん直伝の本場チキンカレー!
■小豆のパリップカレー: 秋を感じる小豆を使用。お豆のカレー
■穴子のデビルカレー :悪魔的な辛さと言われていますが、
今回は辛さを控えめにして穴子の旨みをより引き立ててあります。
■揚げ卵のカレー: グレービーのある卵カレー

7種の副菜

■わかさぎのスパイス揚げ
■芝エビのサンボル: 芝エビとモルディブフィッシュのサンボル
■インゲンのテルダーラ: インゲンのスパイス炒め
■オクラのテルダーラ: オクラのスパイス炒め
■青菜のマスタード炒め: 青菜マスタードシードでシンプルに炒めました。
■赤キャベツのマリネ
■春菊のサンボル: 春菊とココナッツのふりかけ

 

Menu of October 2022

10月の献立

4種のカレー
■フィッシュカレー(シンハラオールドスタイル)
スリランカのカレーパウダー(ツナパハ)を使用したベーシックなフィッシュカリー。
自家製のローストしたツナパハを使います。魚はさわらの予定です。
■パリップカレー:ベーシックな豆カレー
■さつまいものカレー:さつまいもの甘さを引き立てたシンプルなカレー。
仕上げに、ココナッツローストと煎りごまをトッピングしています。
■卵カレー:卵をスパイスと炒めたシンプルなカレー

8種の副菜
■蓮根のテルダーラ:蓮根の炒めたもの。食感がいいアクセント。
■ナスのモージュ:ナスの和物
■からし菜のスパイス炒め:旬のからし菜をマスタードシードで
シンプルに炒めました。
■ジャコと神楽南蛮の炒め物:じゃこと神楽南蛮を炒め
レモンでさっぱりと味付けしています。
■四角豆とモルディブフィッシュのサンボル
素揚げした四角豆をモルディブフィッシュと青とうがらしで和えたもの
■三つ葉のサンボル:三つ葉とココナッツのふりかけ
■里芋と鯖のカトゥレット:里芋と鯖のコロッケ
■めひかりのスパイス揚げ

Menu of September 2022

9月の献立

3 種のカレー
■チキンコランブカレー:フェンネル・ブラックペッパー他5種のスパイスペースト
使用したカレー。
■かぼちゃと豆のパリップカレー:かぼちゃとレンズ豆のココナッツカレー。 日本で言うお味噌汁的な存在でスリランカカレーには必ず入っている。
■エッグカレー:卵のカレーです。

8種の副菜 「今月の魚は新子」
■新子のスパイスフライ:スパイスで味付けした衣で軽めに揚げています。
■キノコのスパイス煮:スパイスの香りを移したオイルで炒めたキノコの炒め煮。
■カリフラワーのサブジ:カリフラワーを様々なスパイスとお塩で蒸し煮。
■白エビのサンボル:素揚げしたエビを青唐辛子とライムとこしょうで和えた物。
■小松菜のマスタード炒め : マスタードオイルと塩コショウでシンプルに。
■ミツバのサンボル:スリランカカレーにはカレーには、かかせないふりかけのようなもの。
現地では、ツボクサを使用するのですが日本では手に入らないためミツバで代用しています。
■赤キャベツのマリネ:こちらは、現地では、キャベツの酢漬けになるのですが、色が綺麗なので赤キャベツに変更しています。
■千葉県半立産のローストピーナッツとじゃこの炒め:スリランカでは正月などお祝いの際に作られる料理。 甘辛ピーナッツがいいアクセントになります

Menu of August 2022

8月の献立

3 種のカレー

■チキンカレー:
■豆のパリップカレー:
■卵カリー

7種の副菜

■ビーツカレー
■ツナとじゃがいものテルダーラ
■なすのモージュ
■オクラテルダーラ
■赤キャベツのマリネ
■白エビの炒め物
■豆鯵のスパイス揚げ

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