こしょう屋さんのクラフトタイカレー

メイン食材：生タマリンド

マッサマンカレーは、タイ南部の名物カレーです。
様々あるタイカレーでも米国のCNNGoが「世界で最もおいしい50種類の食べ物」の第1位に選びブームになったり、グリーンカレー、レッドカレーと並んで知名度のあるタイカレーです。

マッサマンは「イスラム教の」という意味合いがありその地域に住むイスラムの人々の料理とタイ料理が合わさったユニークなカレーです。その融合の背景か、グリーンカレーやレッドカレーがフレッシュハーブをふんだんに使い、その香りを損なわないようにさっと火を通して作るのに対し、
マッサマンカレーは様々なドライスパイスを使い煮込むという特徴があります。

じゃがいもと人参と玉ねぎとホロホロに煮込んだ鶏肉など日本人がカレーを食べる際に馴染み深い具材に、今回はこだわって生タマリンドを入れたタイカレーでは珍しい甘酸っぱいカレーです。

ヤムウンセン:
タイを代表するサラダ感覚の春雨を使った和え物です。

ヤムは「あえる」という意味があります。
新鮮な野菜や果物をサッと刻んで、肉や魚介とナンプラーベースのピリッと辛いソースでパッパと混ぜて食べるボリューム満点のサラダです。

油も使わずハーブもたっぷり入っていてヘルシーです。シンプルな料理ですがとても繊細な味わいで、このヤムはタイの味の本質と言ってもいいくらいのタイの代表的なサラダです。

今回は海老本来の味がしっかり味わえる天然の「メキシコブラウン」を使用し、春雨もタイの春雨を使用します。
フレッシュハーブとこだわって使っている24時間熟成のナンプラー、国産のニンニク、タイ産のライム「マナオ」を使用したさっぱりと酸味のある自家製ドレッシングを使い、マッサマンカレーと相性の合う味に仕上げています。

お野菜は築地市場で仕入れた新鮮な野菜を使い、サラダに入れる豚の挽肉は岩中豚のものを使います。

本来は温かい和物ですが、今回はさっぱりと冷たい和物で提供します。