月替わり こしょう屋さんの クラフトタイカレー
２０２５年０６月分 予約受付開始！

メイン食材：大山鶏

■骨付き鷄と夏野菜のイエローカレー：タイを代表する３大カレーの一つです。

スパイスの辛味が直接刺激するレッドカレー、
青唐辛子の爽やかな辛みのグリーンカレー、
そして最後の一つが今回ご提供するイエローカレーです。

イエローカレーはインドの影響を受けていると言われております。
３大カレーと言われる他のカレーは唐辛子の色を指しますが、イエローカレーが黄色いのはカレー粉を調理に使用している為です。
今回は自家製のカレー粉を2種類使用して調理いたします。
他のタイカレーと比べて、独特の味や香りがあり、
通常はあまり煮込むことのないタイカレーの中でも、じゃがいもなどのお野菜やお肉をしっかり煮込むのもイエローカレーの特徴の一つです。
日本のカレーに近い味わいがあり、タイカレーが苦手な方も馴染みがある仕上がりになります。

今回は骨付き鶏と初夏を感じさせる夏野菜のイエローカレーです。
新鮮な骨付きの大山鷄、新じゃがいも、モロッコインゲン、鴨茄子、人参、そして甘酸っぱいパイナップルをじっくりと煮込みます。

■ヤムウンセン：タイを代表するサラダ感覚の春雨を使った和え物です。

ヤムは「あえる」という意味があります。
新鮮な野菜や果物をサッと刻んで、肉や魚介とナンプラーベースのピリッと辛いソースでパッパと混ぜて食べるボリューム満点のサラダです。

油も使わずハーブもたっぷり入っていてヘルシーです。シンプルな料理ですがとても繊細な味わいで、このヤムはタイの味の本質と言ってもいいくらいのタイの代表的なサラダです。

今回は海老本来の味がしっかり味わえる天然の「メキシコブラウン」を使用し、
春雨もタイの春雨を使用します。
フレッシュハーブとこだわって使っている24時間熟成のナンプラー、国産のニンニク、タイ産のライム「マナオ」を使用したさっぱりと酸味のある自家製ドレッシングを使い、
お野菜は築地市場で仕入れた新鮮な野菜を使い、サラダに入れる豚の挽肉は岩中豚のものを使います。

本来は温かい和物ですが、今回はさっぱりと冷たい和物で提供します。