こしょう屋さんのクラフトタイカレー

■渡り蟹のカレー炒め【プーパッポンカレー】：プーパッポンカレーとは、
「プー」がカニ、「パッ」が炒める、「ポンカリー」がカレー粉を意味しています。
もともとはカレー粉でカニを炒めただけのシンプルな料理です。
国産の東京湾で獲れた「渡り蟹」を使用し、
殻ごと食べられるソフトシェルクラブをトッピングします。
ベーシックなレシピを崩さず、自家製のカレー粉で炒めた香味野菜と
蟹の旨みをオリジナルの卵液でギュッと閉じ込めます。
仕上げに自家製のチリインオイルを作った際の上澄の油「赤油」を使用します。

■ヤムウンセン：タイを代表するサラダ感覚の春雨を使った和え物です。

新鮮な野菜や果物をサッと刻んで、
肉や魚介とナンプラーベースのピリッと
辛いソースでパッパと混ぜて食べるボリューム満点のサラダです。

油も使わずハーブもたっぷり入っていてヘルシーです。
シンプルな料理ですがとても繊細な味わいで、

このヤムはタイの味の本質と言ってもいいくらいのタイの代表的なサラダです。

今回は海老本来の味がしっかり味わえる天然の「メキシコブラウン」を使用し、
春雨もタイの春雨を使用します。
フレッシュハーブとこだわって使っている24時間熟成のナンプラー、
国産のニンニク、タイ産のライム「マナオ」を使用したさっぱりと酸味のある
自家製ドレッシングを使い、お野菜は築地市場で仕入れた新鮮な野菜を使い、
サラダに入れる豚の挽肉は岩中豚のものを使います。

本来は温かい和物ですが、今回はさっぱりと冷たい和物で提供します。